Enogastronomia : Resistenza Versilia

Davide Stefanini, dalla Stella Michelin al Franco Mare alla trappola del Nuovo Dpcm

venerdì, 4 dicembre 2020, 14:13

di Marco Bellentani

Resistenza Versilia, 3° puntata. Davide Stefanini, giovane ristoratore del Franco Mare, insieme alla famiglia ha conquistando dopo alcuni anni di sudore e fatica, l'agognata Stella Michelin – la prima nella storia del comune di Pietrasanta – grazie anche all'estro e al talento del giovane chef lombardo Alessandro Ferrarini, al fratello sommelier Nicola e al maitre Massimiliano Martino che dirigono un servizio più unico che raro in quella perla che conosciamo, in riva al mare.

Davide come va?

“Un trionfo”

Beh, lo è stato...quello della clamorosa e meritatissima Stella Michelin 2021 per il Franco Mare

“Una soddisfazione immensa. Il frutto di anni di lavoro e sofferenze, di ricerca e voglia di dare il massimo ai nostri clienti. Ci siamo riusciti e abbiamo festeggiato, accogliendo un inaspettato calore dalla gente del posto e di tutta Italia che davvero ci ha commosso. Volevo ringraziare tutti per questo.”

Ma il tuo “Trionfo” aveva un tono amaro...

“Eh beh, ieri sera è andata in onda una gigantesca presa in giro per tutti i ristoranti che non abbiano la fortuna di trovarsi in comuni immensi, a Milano o Roma per esempio. Qui, in Versilia in 4 km abbiamo 4 comuni...”

A cosa alludi

“Alla fuffa messa in onda, per la nostra categoria già sofferente, dal premier Conte, ieri sera. Ci ha detto potrete restare aperti a Natale, ma poi ci costringe a stare chiusi.”

Spiegati meglio

“Innanzi tutto, la Toscana domenica sarà arancione, poi FORSE il 13 gialla...perché di fatto si rischia il 20. IL 21 però entra il divieto di spostamento tra regioni, qualsiasi colore esse siano. Perciò adieu alla clientela Lombarda e di qualsiasi altra regione. Il 25 e 26, nonché l'1...i possibili pranzi...sì,bene...è vietato lo spostamento tra comuni. Un cliente che dal Forte o da Viareggio, tanto per fare due esempi di vicinato, non potrebbe comunque venire a pranzare nel nostro ristorante. E così vale per tutti gli altri ristoranti rispetto a residenti di comuni limitrofi.”

Una sorta di lockdown camuffato?

“Una serrata bella e propria! Certe macchine, e la Versilia per fortuna ne è piena, non si possono accendere alla spera in Dio, oppure per risicare le briciole. Già ci sentiamo danneggiati da tutti questi mesi, estate esclusa per fortuna, di pseudo aiuti, aiutini e rinvii di tasse che dovremmo comunque pagare subito dopo...essere stati chiusi per mesi!

Come mai affermi questo?

“Si andrà a marzo per tante strutture qui in Versilia, te lo dico io. Vedremo poi la campagna vaccinazione se potrà farci ritornare ad una sorta di normalità.”

Insomma, una grande gioia e una grande amarezza

“Sì, non possiamo mettere a breve sul campo il frutto del nostro lavoro. Siamo delusi e arrabbiati. Ma non molliamo, dobbiamo per volontà altrui stare chiusi, facendo finta, sempre nella testa di altre persone, di essere aperti! Ma continueremo a lavorare su di noi, sul nostro lavoro per far splendere questa stella in più presto possibile!”

Una storia, quella di oggi, che dimostra il talento italiano, la gioia di vedere premiato il frutto di un lavoro di altissima qualità (e noi siamo anni che lo diciamo, ndr), ma anche una scelta obbligata di resistenza. Di fatto, ieri sera, hanno chiuso senza dircelo tutti i ristoranti della Versilia.

Forza Davide, forza Versilia!