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Rubriche : a tavola col giornalista

Claudio Cerati, il ritorno

giovedì, 3 luglio 2014, 23:17

di aldo grandi

Claudio Cerati è la simpatia fatta persona. Si è inventato il salmone fatto in casa, made in Italy, è volato in Irlanda per insegnare ai maestri come si prepara la marinatura e l'affumicatura del salmone pescato nel mare del Nord.

"Sono appena rientrato da Ballina nella contea di Mayo - racconta Cerati - Ci vado periodicamente per controllare la produzione del salmone affumicato che, poi, vendo in Italia e nei paesi europei. Quest'anno abbiamo prodotto 50 tonnellate di salmone, un record. Se si considera che Upstream, la mia società che distribuisce il prodotto in Italia, si è presentata sul mercato nel mese di ottobre del 2013 debuttando al Salone del Gusto di Venezia. Abbiamo fatto Identità Golose a Milano, il Taste a Firenze, il Cibus a Parma e, poi, faremo il Sial a Parigi il prossimo autunno. Tutto questo per dire che, fino a qualche anno fa, se me lo avessero detto, non ci avrei creduto. In sostanza, siamo stati capaci di inserire un nuovo gusto che fa apprezzare il salmone al di fuori dei canoni normalmente conosciuti di questo prodotto. Un gusto più moderno che si stacca completamente da quelli che sono i gusti della tradizione, conservando però le proprietà organolettiche di un prodotto freschissimo che viene pescato il giorno prima del processo di marinatura e affumicatura".

"Il ritorno all'Enoteca Marcucci - aggiunge Cerati - era una promessa e un ringraziamento al patron del locale, agli amici che hanno partecipato alla serata precedente e, anche, agli amici dell'informazione ai quali dovevo questo ritorno come senso tangibile dell'amicizia scaturita spontaneamente.


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