Saluta la carta del macellaio e le vaschette: la carne in frigorifero va tenuta solo così: si mantiene il triplo e il sapore rimane invariato

Mano che prende la carne dal frigo

Come conservare più a lungo la carne in frigo: hai sempre sbagliato - lagazzettadiviareggio.it

La carne in frigo può essere conservata fino ad una settimana, ma solo con i giusti accorgimenti: il segreto che i macellai non ti dicono.

La conservazione della carne è un tasto dolente per molte persone, poiché se riposta in maniera scorretta può alterarsi non solo di sapore, ma può fare anche male al nostro organismo. La ragione? Si tratta di una questione di temperatura, umidità e tempi di conservazione: se non vengono rispettati i parametri ideali, la carne diventa un terreno fertile per batteri e microrganismi indesiderati.

Immaginiamo per un secondo di lasciare un taglio pregiato sul bancone per qualche ora, o peggio, di riporlo in frigorifero senza la dovuta attenzione: il risultato non sarà solo un sapore alterato, ma un vero e proprio rischio per la salute. Per questo è bene seguire alcuni piccoli accorgimenti. Anche se in pochi lo sanno, esiste un metodo per conservare la carne in frigo, senza congelarla, per un’intera settimana, senza correre alcun rischio.

Come conservare la carne in maniera corretta

Solitamente, la carne viene conservata nella stessa carta con cui è stata acquistata o, i più scrupolosi, la ripongono nelle vaschette. Beh, per quanto sia del tutto normale, questo non debella il rischio di doverla consumare necessariamente prima del dovuto. La macinata, così facendo, durerà fresca una media di 24 ore; mentre il resto della carne un massimo di 3 giorni. Ma come fare per farla resistere una settimana? Innanzitutto, partiamo dalla base.

La carne fresca va conservata a temperature comprese tra 0 e 4°C per rallentare la crescita batterica. Se la temperatura supera questo range, anche di poco, si crea un ambiente favorevole alla proliferazione di agenti patogeni.

Anche l’umidità è un fattore da non sottovalutare: un eccesso può accelerare il deterioramento, mentre un’aria troppo secca può seccare il prodotto, alterandone la consistenza e il gusto. Detto ciò, è bene passare all’involucro.

Carne in busta sottovuoto
Carne, il metodo di conservazione più duraturo – lagazzettadiviareggio.it

Come conservare la carne in frigo per una settimana

Durante la permanenza nel frigorifero, la carne deve rimanere ben sigillata in bustine per alimenti, evitando che i suoi liquidi possano contaminare altri cibi. Pellicola trasparente e alluminio sono soluzioni indubbiamente pratiche, ma se vogliamo davvero allungarne la freschezza, il metodo più efficace è il sottovuoto domestico.

Sigillare la carne sottovuoto permette di conservarla fino a 7 giorni senza alterarne gusto e consistenza. Certo, non ha la stessa durata del sottovuoto industriale, ma è comunque un’ottima alternativa al congelamento, specialmente se prevediamo di consumarla a breve. Un dettaglio importante? Una volta aperta la confezione, la carne deve ‘respirare’ per una decina di minuti prima di essere cucinata.

Ma dove si trovano le bustine per il sottovuoto? Nulla di complicato: si acquistano nei supermercati ben forniti, nei negozi di articoli per la casa e ovviamente online, dove si trovano formati di ogni tipo, anche compatibili con le macchine sottovuoto più comuni. Se non ne abbiamo ancora una, potrebbe essere un buon investimento: riduce gli sprechi e mantiene gli alimenti freschi più a lungo.